”Salamul de Sibiu”, recunoscut oficial ca produs tradițional românesc în Uniunea Europeană
Salamul de Sibiu a fost înregistrat ca produs de Indicaţie Geografică Protejată (IGP), după ce în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene a fost publicat regulamentul de punere în aplicare al Comisiei Europene din data de 9 februarie, informat, vineri, Ministerul Agriculturii şi Dezvoltării Rurale (MADR).
Conform procedurilor de înregistrare a unei denumiri în Registrul Denumirilor de Origine Protejate şi al Indicaţiilor Geografice Protejate, nu a fost depusă în termenul legal nicio declaraţie de opoziţie. Astfel, potrivit termenelor Regulamentului de punere în aplicare al Comisiei Europene, produsul „Salam de Sibiu” (IGP) dobândeşte denumirea de indicaţie geografică protejată, la 20 de zile de la publicarea Regulamentului în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene.
MADR a început procedurile pentru obţinerea IGP în cazul Salamului de Sibiu în iunie 2014.
Salamul de Sibiu este un salam crud-uscat, realizat din carne provenită de la porci ajunşi la maturitate şi din slănină tare. Amestecul este umplut în membrane naturale şi/sau colagenice şi supus afumării cu lemn de esenţă tare, maturării şi uscării la rece.
Pentru maturare se utilizează produse alcoolice – vin alb, vin roşu, vin rose, vinars, vinuri spumante, bere neagră. De asemenea, sunt folosite culturi de mucegai nobil (spori) – Penicillium nalgiovensis sau un amestec de diferite tipuri Penicillium, care conţin obligatoriu Penicillium nalgiovensis.
Cea mai importantă contribuţie în crearea gustului sunt aromele formate în cursul fermentaţiei (care începe din momentul umplerii în membrană şi se desăvârşeşte prin procesele de afumare la rece şi maturare-uscare) din zaharurile adăugate, din aminoacizii existenţi sau din cei formaţi prin hidroliza proteinelor, precum şi cele formate prin degradarea lipidelor.
Astfel, Salamul de Sibiu având o perioadă de maturare-uscare îndelungată (minim 60 de zile în prezenţa mucegaiului nobil) are o aromă specifică, inconfundabilă.
România are o tradiţie de peste 100 de ani in producerea Salamului de Sibiu, pentru care există o documentaţie care atestă că produsul a început în 1910, concomitent, în două zone diferite din România, arealul Sibiului (Mediaş) şi cel a Văii Prahovei.
Romania mai are un singur produs cu indicație geografică protejată, magiunul din prune de Topoloveni.
sursa: gandul.info
Secțiune Știri sub articolul principal
Urmăriți Ziarul Unirea și pe GOOGLE ȘTIRI
Știri recente din categoria Actualitate
Pachetul 3 de măsuri pentru relansarea economiei și stimularea investițiilor: Ce beneficii cuprinde pentru firme și populație
Pachetul 3 de măsuri pentru relansarea economiei și stimularea investițiilor: Ce beneficii cuprinde pentru firme și populație Guvernul Bolojan a adoptat marți seară, în 24 februarie 2026, în ședință extraordinară, pachetul 3 de măsuri de relansare economică și stimularea investițiilor, „un mix de măsuri adoptate să genereze efecte concrete pentru populație și mediul de afaceri, […]
FOTO | Avertisment ANAF: O nouă tentativă de fraudă online, realizată prin intermediul unui link fals care imită interfața Formularului Unic de Contact al instituției
Avertisment ANAF: O nouă tentativă de fraudă online, realizată prin intermediul unui link fals care imită interfața Formularului Unic de Contact al instituției Agenția Națională de Administrare Fiscală (ANAF) avertizează contribuabilii cu privire la o nouă tentativă de fraudă online, realizată prin intermediul unui link fals care imită interfața Formularului Unic de Contact al instituției. […]
25-26 februarie 2026 | COD PORTOCALIU și GALBEN de vremea rea în Alba și în alte județe din țară. Strat de zăpadă și viscol la munte, polei și ghețuș până joi dimineața
25-26 februarie 2026 | COD PORTOCALIU și GALBEN de vremea rea în Alba și în alte județe din țară. Strat de zăpadă și viscol la munte, polei și ghețuș până joi dimineața Meteorologii ANM au emis noi avertizări meteo de vremea rea pentru perioada 25 februarie, ora 10:00 – 26 februarie, ora 08:00. Se vor […]