Cum îţi dai seama dacă este proaspătă carnea de miel

Carnea de miel este cea mai consumată carne de origine animală, din perioada Sfintelor Sărbători Pascale de aceea considerăm necesare câteva sfaturi care te ajută să recunoşti carnea de miel proaspătă. Site-ul Gătiţi cu Poftă ne recomandă să apreciem prospeţimea folosindu-ne văzul, mirosul şi pipăitul:

Aprecierea organoleptica are în vedere următoarele:

1. Aspectul

La carnea proaspătă, suprafața este acoperită cu o peliculă uscată, iar în secțiune carnea este lucioasa și slab umedă.

2. Culoarea

La suprafaţă este roză, iar în secțiune culoarea este roșie, caracteristică speciei și regiunii anatomice.

3. Consistenţa

Fermă și elastică, urma lăsată de apăsarea cu degetul dispare repede.

4. Mirosul

Trebuie să fie plăcut, caracteristic speciei.

5. Grăsimea

Albă și compactă.

6. Măduva oaselor

Elastică, lucioasă, iar în secțiune umple complet canalul medular.

7. Tendoane şi articulaţii

Trebuie să fie lucioase, elastice, tari, cu lichid sinovial limpede.

8. Bulionul (fiertura de carne după sedimentare)

Trebuie să fie limpede și aromat, cu un strat de grăsime la suprafață.

Asociaţia pentru Protecţia Consumatorilor recomandă consumatorilor să achiziționeze miei verificați de către medicul veterinar, cu o greutate a carcasei de peste 12 kg. Mieii sub această greutate au un conținut ridicat de apă, ceea ce face ca, prin operația de pregătire (fierbere, prăjire, frigere), să se diminueze cantitativ foarte mult (cantitatea de preparat aptă de consum).

Secțiune Știri sub articolul principal

Urmăriți Ziarul Unirea și pe  GOOGLE ȘTIRI