Chef Toma ne îndulcește cu ”Pita săracului”, o prăjitură creată la Muzeul Național al Unirii din Alba Iulia. Blatul este făcut după o rețetă veche, de peste 100 de ani

Cred ca toată lumea a auzit de Chef Toma. Bucătarul albaiulian a ales să promoveze Cetatea Alba Carolina și tradițiile culinare din județul Alba…. atlfel. Într-un mod cu totul inedit. După ce cu multă trudă a adunat peste 500 de rețete tradiționale din mai multe sate din județ, Chef Toma a realizat un proiect împreună cu doi tineri pasionați de foto-video din Alba Iulia, și a decis să susțină demontrațiile culinare, live, chiar în centrul istoric.

Proiectul se numește ”Toma – un bucătar prin Cetatea Alba Iulia”, iar cei care au vizitat în această perioadă Cetatea Alba Carolina l-au putut vedea deja ”în acțiune” în diferite zone din Cetate

Mai nou, Chef Toma are și blog, iar ultima postare conține nici mai mult nici mai puțin decât o rețetă de prăjitură. Nu orice fel de prăjitură, ci una specială cum ne-a obișnuit.

Chef Toma a creat, la Muzeul Național al Unirii din Alba Iulia, o prăjitură al cărei blat este făcut după o rețetă veche, de peste 100 de ani, din zona Munților Apuseni, și se numește „Pita săracului“.

Pentru cei care doresc să pregătească acasă prăjitura, redăm mai jos rețeta:

Pentru blat:

300 g pâine uscată

150 ml lapte gras

100 g magiun de prune

4 ouă

100 g miere

Pentru cremă

700 g ciocolată amăruie

270 g cremă de brânză

2 g cimbru

250 g fructe de pădure

1 praf de sare

3 g semințe de fenicul

Tai pâinea cubulețe, iar ouăle le bați bine. Încălzești laptele și încorporezi în el mierea, apoi amesteci pâinea cu laptele îndulcit, cu ouăle și cu magiunul. Omogenizezi ingredientele și răstorni compoziția într-o tavă de tort tapetată, apoi o dai la cuptorul încins 30-40 de minute. Lași blatul la răcit.

Pentru cremă, topești ciocolata pe baie de aburi, apoi o lași 5 minute „să se ducă o țâră la Dumnezeu“. Amesteci crema de brânză cu sarea, cu cimbrul și cu feniculul, apoi o încorporezi în ciocolată, amestecând energic. Adaugi fructele de pădure, omogenizezi și răstorni crema peste blatul rece. Ții prăjitura la frigider 2 ore înainte de a o servi.

Cosmin Ioan Toma are 40 de ani şi lucrează de 18 ani ca bucătar, fiind cunoscut în comunitatea locală, și nu numai, pentru inventivitatea şi modul în care reinterpretează reţete clasice.

Toma este consultat la mai multe restaurante din Transilvania, a participat la mai multe competiţii şi expoziţii cu specific culinar, iar în timpul liber predă lecţii de gastronomie bucătarilor amatori.

Foto: facebook / Toma-bucătarul-Cetății

Secțiune Știri sub articolul principal

Urmăriți Ziarul Unirea și pe  GOOGLE ȘTIRI